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| U' suffritt' 'i pùrc | ||||||||
| Scheda Autore | autore: zia T | |||||||
| età: 87 anni | ||||||||
| segni particolari: a Saracena dalla nascita | ||||||||
| Ingredienti |
2 -2,5 kg di carne equamente suddivisa in pezzi di polmone, fegato, milza, cuore, "gramuleddre" (1), guanciale, pancetta. Due spicchi d'aglio e qualche foglia di alloro 1 cipolla di medie dimensioni 10- 15 pipazz' ar'acìt (peperoni in aceto) Peperoncino rosso, piccante macinato |
(1) |
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| Fase 1 | Preparazione Tagliuzzare i pezzettini di polmone, fegato, milza, cuore, "gramuleddre", guanciale, pancetta. |
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| Fase 2 | Immergerli in acqua fredda per lavarli a fondo dal sangue. Ripetere più volte l'operazione. |
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| Fase 3 | In un tegame con olio abbondante ed i due spicchi d'aglio, mettere a cuocere tutti i pezzi tagliuzzati. Subito dopo aggiungere le foglie d'alloro e la cipolla affettata. |
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| Fase 4 | Quando la carne perde il colore rosso vivo del sangue, aggiungere i "pipazz ar'acìt". Coprire e far cuocere lentamente, rimescolando di tanto in tanto, fino all'emersione dell'olio e al completo assorbimento dell'acqua di cottura. |
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| Fase 5 | Prima di togiere il tutto dal fuoco, aggiungere abbondante peperoncino rosso macinato. 'U Suffritt' è pronto per essere servito. |
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